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田大平
        潢川空心貢面素有“長壽面、長親面、龍鳳面”之美稱,作為潢川的地方特色產品,潢川空心貢面暢銷全國各地,受到消費者的青睞。
     
      “潢川空心貢面”歷史悠久,歷史上稱“光州貢面”。1913年,民國后,改河南光州直隸州為潢川縣,光州貢面也逐漸被稱作今天人們所熟知的“潢川空心貢面”。
      “潢川空心貢面”的歷史背景
      相傳,天授元年九月(公元690年),武則天登基稱帝,便布告天下,要在她登百日之時,舉行盛大慶典。又傳旨光州刺史:“往年光州進貢的掛面都是實心的,如今已改朝換代,3個月內要為朕作出空心掛面,以備百日盛典食用。”光州刺史接到圣旨,便趕忙把光州城里所有的掛面師傅召集在一塊,限他們在兩個月內做出空心掛面。
      那時,光州城里掛面做得最好的要數一個姓馬的師傅,他有個徒弟叫彭仁義,他見師傅整天只是在面的成色上打圈圈,就琢磨,除了在面的成色上下功夫外,能不能在配料上想想法了呢?轉眼到了重陽節,仁義去飯店買油炸馓子。仁義去了好大一會功夫,也不見回來,師傅就叫女兒巧珍去找,巧珍跑去一看,只見仁義正傻呆呆地站在油鍋旁,看人家炸馓子。炸馓子和的面兌的有鹽,和好的面又用香油浸著,所以有韌勁,經得住用手來回拉扯。一團面越扯越細,最后扯得比掛面還細。巧珍瞬間就明白了,說:“師兄,我們回去照這個方法試試吧。”
      回家后,仁義和巧珍舀來一盆上等白面,兌上鹽和好搋透。再經過再香油盤條、上筷子、上槽、上架、扯面、涼干等多道工序,終于成功了。馬師傅一看做成了空心面,不禁喜笑顏開,當即叫仁義和巧珍拜堂成親,說道:“空心面是你們倆做成的,今天成親是雙喜臨門,就叫它‘龍鳳面’吧”。
      當宮廷御廚呈上此面,武則天見其湯清如水、根根可數、芳香四溢……故食之,則龍顏大悅,頓起身贊曰:“空心面,奪面食之魁也”!至此,空心面改稱空心貢面成為歷代貢品。
      “貢面”獲“國家地理標志保護產品”稱號
      河南旺鑫食品有限公司董事長劉來旺介紹,潢川空心貢面工藝繁瑣,需經27道工序加工而成。為了使面條的口感更加勁道,制作原料主要以小麥面粉為主,加入鹽、水混合,更涂抹植物油增加其清香,全程純手工制作,無任何添加。
      在談到潢川空心貢面的制作精髓時,劉來旺眉飛色舞,如數家珍:“貢面蒸的時候要用一口很大的鍋,架起柴火霹靂啪嗒的就燒了起來,這個時候火候很關鍵,大了面就失去粘性,小了則起不了作用,所以沒個十年八年的功夫也很難做出光州貢面的精髓。”另外,劉來旺還介紹,貢面可用清水下,爽滑可口,清香怡人,也可以兌湯下,營養價值高,易于消化,香甜味美。
      據了解,潢川空心貢面已載入《中國名食錄》,并于2013年12月31日,國家質檢總局2013年第190號公告授予潢川空心貢面(光州貢面)“國家地理標志保護產品”稱號。這是繼潢川金桂、潢川甲魚后,潢川縣第三個國家地理標志保護產品。

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