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      顧玉軍
        菜肴,是餐桌上不可或缺的食品,其質量體現著一個家庭的生活質量。大興安嶺林區家庭餐桌上菜肴質量的提高,反映了林區人民生活質量的不斷提高。
       上世紀70年代初,我來到大興安嶺北部林區。那時的冬天來得格外早,剛進10月就已經是天寒地凍了。由于北部林區是薄土層地貌,基本沒有什么土地可以耕種,即使星星點點的種些蔬菜,也會被一場突如其來的早霜毀掉。所以,林業職工冬季吃的蔬菜,只能靠外地運進來??墒沁\進來的,也基本上都是凍菜。
       讓我印象最深刻的,就是火車站分蔬菜。每年十月中旬,林業局都會在外地訂購長白菜和土豆用敞篷火車運進來,然后按單位或科室的人數分配。有力氣的年輕人上到火車頂上,把用草包裝的白菜一包包地扔下來,由車下有關人統計數量。因為天氣寒冷,上面的幾層白菜已經凍成菜坨,而下面的白菜還騰騰地冒著熱氣。將白菜分好后,人們便會用自行車或小拉車把菜運回家。
       室內貯存白菜是個技術活,先把不好的菜幫掰掉,然后用報紙一顆顆包好,再一層層擺放起來。為防止上熱腐爛,每層之間還要墊上“隔熱層”。有條件的人家,可以將白菜放進地窖,保存的時間可以稍長些。那時,家家戶戶都要用白菜腌酸菜,這可是今冬明春的主要“菜肴”。
       八十年代,人們發明了“速凍菜”,就是把新鮮的豆角、黃瓜、角瓜等蔬菜通過“冷凍”的方式來“保鮮”,解凍后或炒或燉跟新菜味道差不多。
       九十年代,南方的蔬菜也開始流向北方了,蔬菜店如雨后春筍般地出現在小鎮里,人們一年四季都能吃到新鮮的蔬菜和瓜果了。隨著職工收入的不斷提高,家庭餐桌上的菜品也逐漸告別了只有白菜、土豆的歷史而逐漸花樣繁多起來。
       2000年以后,林區人生活條件越來越好,口味和食材也逐漸發生了變化。過去要棄掉的吃食,如今都成了“寶貝”,比如雞爪、雞頭等。林區人烹制食物的方法,也在不斷推陳出新。
       過去人們是吃了上頓愁下頓,那是因為沒有好食材可做?,F在是吃了這頓不知道下頓吃什么,則是因為食材太豐富不知道做什么了?,F在,林區人不僅要求食材要正宗鮮美,做出的菜肴更要講究色香味俱全。
       隨著林區的綠色發展和人民生活水平的不斷提高,我相信,我們舌尖上的美食,一定會更豐富,更健康。   

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